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茶味的科学分析

茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。换言之,茶叶的滋味是各种呈味物质对人的味觉器官协同作用的结果。因此各种呈味成分含量多少,彼此之间比例的改变都会影响茶汤滋味。  茶汤中的呈味物质归纳起来可分为:糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物(主要为茶多酚)、嘌呤碱(以咖啡碱为主)、有机酸和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。换言之,茶叶的滋味是各种呈味物质对人的味觉器官协同作用的结果。因此各种呈味成分含量多少,彼...

茶锈是怎么产生的?

  当泡茶的时候,茶壶和茶杯用了一段时间以后,里面常常会“长”出一层棕红色的不太容易洗掉的茶锈。会影响茶具的美观。  那么茶锈是什么?它又是从哪里来的呢?  当你把茶叶放进茶壶,冲入沸开水,稍等一会儿,一壶芬芳可口的茶就泡好了。也许你没有想到,从茶叶中逐渐溶解到水中去的化学成分,竟有好几十种呢!譬如:使茶具有涩味的成分是鞣质,使茶发出特殊芳香味的是挥发油;喝了茶会有兴奋和利尿作用的咖啡碱和茶碱;绿茶呈现绿色,这是含有叶绿素的缘故,红茶显出红色,那是茶黄素和其他色素引起;另外,茶中还含有好几种维生...

关于普通栽培种古茶树保护、开发、利用的意见

云南是茶树原产地,茶树资源丰富。普洱市拥有大面积的野生茶树群落、众多树龄在几百年的大茶树。我们要提高对我省古茶树资源科学、文化和产业价值的认识,按照《云南省人民政府办公厅关于加强古茶树资源保护管理的通知》(云政办发[2005]第94号)文件精神,禁止采摘、砍伐野生茶资源,禁止在有古茶园分布的区域内从事取土等破坏古茶树生存环境的活动,对生长受到威胁的,应当采取拯救措施,保护和恢复其生长环境。为了进一步提高对古茶树资源有效保护与合理开发利用,结合我市茶区的实际情况,有必要对部分古茶树...

临沧市古茶树资源保护办法

临沧市古茶树资源保护办法质量标准|农业/其他未分类来源:临沧市茶办创新办浏览:192010-10-22摘要:为有效保护和合理利用我市古茶树资源,制定了《临沧市古茶树资源保护办法》。  第一条为有效保护和合理利用我市古茶树资源,根据《中华人民共和国森林法》、《中华人民共和国野生植物保护条例》、《云南省珍贵树种保护条例》及有关法律、法规,结合本市实际,制定本办法。  第二条本办法所称古茶树资源,指属于山茶科山茶属茶亚属的野生茶树和具有一定历史的人工栽培茶树,以及和其它物种形成的野生...

云南省加强古茶树资源保护管理的通知

云南省人民政府办公厅关于加强古茶树资源保护管理的通知云政办发[2005]第94号 各州、市人民政府,省直各委、办、厅、局:  我省的野生茶树群落、野生茶树以及古茶园、古茶树不仅是茶树原产地、茶树驯化和规模化种植发源地的“活化石”,也是未来茶业发展的重要种质资源库,是极为珍贵、独特的生物资源和茶文化景观资源。但是,由于部分地区对此认识不足,疏于管理和保护,致使古茶树资源的破坏不断加剧,我省古茶树资源和重要的种质资源库面临严重危机。为了有效地保护和合理利用这一珍贵资源,现就加强我省古茶树资源保护管理...

绿春玛玉茶的加工工艺

2011-09-27绿春玛玉茶按原料等级和制作工艺分为特级和普通级两种。特级玛玉茶选用发育健壮、初展完整的一芽一叶玛玉鲜茶为原料,经杀青、初揉、初干、复揉、烘焙、拣剔等工艺精制而成。普通级采玛玉茶一芽二至三叶,以云南大叶茶烘青制作工艺进行加工而成。一级“兴蚁”牌玛玉茶的加工工艺为“鲜叶--杀青--揉捻--解块--初烘(60%-70%)--复烘(提香)--拣剔”。玛玉茶由过去单一的产品发展为系列产品,有玛玉银针、红河玛玉茶、梦之春、千里香、七叶参、炒青、绿茶、云雾等。其中...

大理感通茶略考

云南明代历史名茶-----大理感通茶略考2007-06-1922:37茶与佛事是两种不同的文化现象,它们之所以相生与共,这与其历史起源有关。佛教在汉代传入中国,这恰好与茶在中国被广泛栽培同时间;佛教盛于唐,与饮茶习俗遍及中国也几乎同步,它们之间有一种内在的联系。从地点看,高山峻岭终年云雾缭绕,空气湿度大,最适宜茶树生长;同时,高山密林远在红尘之外,是追求“远避尘世,静宜诵颂”的佛教修建寺庙最理想的地方。纵观茶史,茶经历了由天然采集到人工栽培的漫长转折的岁月过程,首开茶树培植之先河的,...

茶氨酸---茶叶中特有的游离氨基酸

茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸,茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似,是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1~2%左右,其含量随发酵过程减少。茶氨酸的降压作用  一般认为人体血压的调节是受中枢和末梢神经递质儿茶酚胺(catecholamine)及5-羟色胺分泌量的影响。近年来的一些研究证明茶氨酸能有效的降低大鼠自发性高血压。Ki...

茶叶中的蛋白质和氨基酸

中国名茶网                      蛋白质与氨基酸,这两类成分均属含氮物质,其中:蛋白质含量在20%以上,且绝大部分不溶于水,只有3.5%可溶于水中,所以从营养学角度来讲,想从泡茶中获取蛋白质意义不大。茶叶中的氨基酸则不一样,它在水中溶解很好,并对茶叶品质影响较大,尤其是对绿茶品质影响更为明显。同时氨基酸对茶多酚、咖啡碱的形成也有一定关系。  现已发现茶叶中氨基酸有28种,即:茶氨基酸、天门冬氨基酸、天门冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、苏...

茶氨酸的研究进展

茶氨酸是茶叶的特征氨基酸。大量研究表明,茶氨酸的含量不仅对茶叶的品质有很大的影响,而且具有促进大脑功能和神经的生长、抗肿瘤、降压安神等功效。本文综述了近十余年来国内外在茶氨酸的形成、积累、测定、制备及应用方面的研究进展。一、引言至今为止人们在茶叶中已发现25种氨基酸。其中茶氨酸约占氨基酸总量的50%。大多数学者认为茶氨酸是茶叶的特征氨基酸,因为到目前为止除了在茶梅、山茶、油茶、簟等四种天然植物中检测出其微量存在外,其他植物中尚未发现。茶氨酸(theanin...
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