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茶树栽培与加工复习题

一、名词解释1、鲜叶:2、毛火:3、鲜叶适制性:4、鲜叶的新鲜度:5、良种:6、日平均气温:7、足火:8、萎凋:9、滇红:10、无公害茶:11、根外追肥:二、问答、论述题目1、对茶叶品质起主要作用的化学成分有哪几类?2、进行红茶发酵的条件有哪些?3、绿茶杀青的目的是什么?4、怎样判断绿茶的揉捻程度?5、普洱茶的人工后发酵工艺中主要掌握的技术指标有哪几个?6、绿茶干燥的目的是什么?7、红茶“发酵”的程度是如何掌握的?8、绿茶揉捻程度是如何掌握的?9、中国的茶叶,按初制工艺和品质特征的不同,分为哪...

陶器与瓷器的区别(转)

主要有如下几点:一、烧成温度不同陶器烧成温度一般都低于瓷器,最低甚至达到800℃以下,最高可达1100℃左右。瓷器的烧成温度则比较高,大都在1200℃以上,甚至有的达到1400℃左右。二、坚硬程度不同陶器烧成温度低,坯体并未完全烧结,敲击时声音发问,胎体硬度较差,有的甚至可以用钢刀划出沟痕。瓷器的烧成温度高,胎体基本烧结,敲击时声音清脆,胎体表面用一般钢刀很难划出沟痕。三、使用原料不同陶器使用一般黏土即可制坯烧成,瓷器则需要选择特定的材料,...

青花瓷茶具(转)

  景成阁青花瓷茶具是沿用传统烧制工艺,精湛的绘画计划,将高档瓷器文化结合高雅茶文化结合,将精神通过茶具的形式展示给广大青花瓷爱好者,青花瓷茶具主要有:盖碗、公杯、青花品杯、青花茶盘。  青花瓷,被人们称为“人间瑰宝”。始创于元代,到明、清两代为高峰。它用氧化钴料在坯胎上描绘纹样,施釉后高温一次烧成。它蓝白相映,怡然成趣,晶莹明快,美观隽久。白釉青花一大城,花从釉里透分明,使人赏心悦目。青花瓷,落笔简洁,却偏有不动声色之奢华;用色纯净,却偏有一种散落空灵的凝重。青花瓷茶具烧制年代  从汉朝开始烧...

茶叶吸附作用 Adsorptive activity of tea

茶叶有吸附其他气体的性能。茶叶是一种组织结构疏松又多孔隙的物质,从表面到内部有许多毛细管孔隙,构成各种孔隙管道,使茶叶具有较大的比表面积,而且,茶叶具有较强的吸附能力。茶叶的吸附性有物理吸附(表面质点相互吸引)和化学吸附(茶叶中的化学成分与被吸气体分子相互结合)两种。在吸附过程中,当温度低时,主要是物理吸附;当温度升高时,物理吸附量随温度的升高而降低,化学吸附量则随温度的升高而增加;当温度较高时,主要是化学吸附。物理吸附无选择性,只要条件适宜,任何固体皆可吸附任何气体,但吸附量会...

怎样贮存茶叶

怎样贮存茶叶茶叶在贮存过程中,其色、香、味会不断地陈化而降低品质。从其内因来说,这是由于茶叶本身具有陈化和吸湿等特性所决定的;从其外因来说,是受温度、湿度、光照和氧气等因素影响造成的。现分析茶叶陈化的原因,阐述怎样贮存茶叶。  一、防潮湿,干燥贮存。  水分是化学变化的介质,茶叶含水量高时,其内含物氧化反应较快,所释放的能量又可增加茶叶温度,从而加速其化学反应,品质就随之下降。因此,茶叶必须干燥后(含水量6%以下)进行贮存,贮存容器中必须放入适量的块石灰或干木炭等吸湿剂,以防返潮,从而...

茶叶与香烟的“拮抗”现象(转)

近代医学研究证实,茶的功能似乎与香烟的毒性作用存在"拮抗"现象。现就有关研究结果报道如下。一、茶叶解烟毒的研究(一)抑制烟气致癌物的毒害1976年美国Sanderson曾报道茶叶中的儿茶酚结构可以清除亚硝酸盐,而烟叶中的亚硝酸盐在燃烧过程中产生亚硝胺。因此,以为茶叶具有潜伏的抗癌作用。根据美国学者Amers试验法,以为香烟的过滤器中添加L-表儿茶酚没食子酸酯,有明显抑制香烟致癌物质的效果。WeisburgerJ.H研究以为饮用绿茶和红茶后由于茶多酚的抗氧化作...
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